Повар

Описание

Резюме на вакансию >

Истомин Роман Владимирович 8-913-716-58-73 roman_ist@mail.ru
Год рождения 16.11.1980 г.
Образование: Высшее (СибУПК).
Специальность : Инженер - технолог общественного питания.
Стаж и опыт работы : 16 лет.
Город проживания Новосибирск.
Навыки : Европейская , Итальянская, Мексиканская, Американская, Японская кухни:
Степени прожарки мяса
Пасты
Пицца
Кисадии, фахитос, буритос и тд..
Бургеры
Суши , роллы, сашими и тд..
Работа с тестом
Контактный ,лавовый, угольный гриль..
И многое другое....
Одинаково понимаю как европейскую так и японскую кухни.
Выполняемые функции:
1.Организация бесперебойной работы кухни
2. Организация работы ресторана с нуля
3.Разработка меню, составление технологических карт
4.Учет и калькуляция продуктов
5.Личное приготовление блюд
6.Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
7.Контроль качества приготовленных блюд
8.Обучение и аттестация сотрудников кухни
9. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности
10. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
11.Анализ себестоимости, ведение статистики продаж
12.Составление заказов на продукцию, проведение закупок
13.Проведение инвентаризации остатков продукции
14.Формирование отчетности о производственной деятельности
15. Работа с поставщиками
16.Организация контроль полного технологического процесса процесса приготовления блюд
17. Открытие заведений с
18. Проведение мастер-классов.


Опыт:
1) Чешская пивница 09.2016- 10.2017

1.Организация бесперебойной работы кухни
2 Обновление меню.
3.Разработка меню, составление технологических карт
4.Учет и калькуляция продуктов
5.Личное приготовление блюд
6.Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
7.Контроль качества приготовленных блюд
8.Обучение и аттестация сотрудников кухни
9. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности
10. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
11.Анализ себестоимости, ведение статистики продаж


2) . 05.2016-08.2016.
Бургерная в курортной зоне Горного Алтая.
Шеф - повар. Бургеры, кисадии, тортильи, сэндвичи.
Открытие с нуля.
1.Организация бесперебойной работы кухни
2 .Выбор поставщиков.
3.Разработка меню, составление технологических карт
4.Учет и калькуляция продуктов
5.Личное приготовление блюд
6.Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
7.Контроль качества приготовленных блюд
8.Обучение и аттестация сотрудников кухни
9. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности
10. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
11.Анализ себестоимости, ведение статистики продаж

3)Кафе . 11.2013 - 04.2016.
Шеф-повар, Суши-шеф. Европейская, Итальянская , Японская кухни.
Выполняемые функции: составление и обновление меню. Обучение поваров и повышение их профессионального уровня. Повышение качества продукции.
1.Организация бесперебойной работы кухни
2. Организация работы ресторана с нуля
3.Разработка меню, составление технологических карт
4.Учет и калькуляция продуктов
5.Личное приготовление блюд
6.Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
7.Контроль качества приготовленных блюд
8.Обучение и аттестация сотрудников кухни
9. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности
10. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
11.Анализ себестоимости, ведение статистики продаж
12.Составление заказов на продукцию, проведение закупок
13.Проведение инвентаризации остатков продукции
14.Формирование отчетности о производственной деятельности
15. Работа с поставщиками
16.Организация контроль полного технологического процесса процесса приготовления блюд
17. Открытие заведений с
18. Проведение мастер-классов.

2 ) Доставка блюд японской кухни "Сайори"
Новосибирск
Бренд-Шеф
Работа по контракту:
1) Обновление и оптимизация меню.
2) Снижение себестоимости блюд.
3) Обучение поваров и повышение их квалификации.
4)Проведение мастер-классов для сотрудников кухни (Обработка сырья, хранение сырья, технология приготовления, понимание вкусов и сочетания продуктов ).

4 )Доставка . 03.2009-09.2013
Бренд-шеф. Японская кухня.
1.Организация бесперебойной работы кухни
2.Разработка меню, составление технологических карт
3.Учет и калькуляция продуктов
4.Личное приготовление блюд
5.Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
6.Контроль качества приготовленных блюд
7.Обучение и аттестация сотрудников кухни
8. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности
9. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
10.Анализ себестоимости, ведение статистики продаж
11.Составление заказов на продукцию, проведение закупок
12.Проведение инвентаризации остатков продукции
13.Формирование отчетности о производственной деятельности
14. Работа с поставщиками
15.Организация контроль полного технологического процесса процесса приготовления блюд
16. Проведение мастер-классов.
5)Ресторан КДЦ . 06.2007-02.2009
Су-шеф европейской кухни, Шеф-повар японской кухни (Суши-Шеф)
1.Организация бесперебойной работы кухни
2.Разработка меню, составление технологических карт
3.Учет и калькуляция продуктов
4.Личное приготовление блюд
5.Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
6.Контроль качества приготовленных блюд
7.Обучение и аттестация сотрудников кухни
8. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности
9. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
10.Анализ себестоимости, ведение статистики продаж
11.Составление заказов на продукцию, проведение закупок
12.Проведение инвентаризации остатков продукции
13.Формирование отчетности о производственной деятельности
14. Работа с поставщиками
15.Организация контроль полного технологического процесса процесса приготовления блюд
16. Проведение мастер-классов.

6)Ресторан . 05.2004г. - 06. 2007 г.
Суши-шеф.
1.Организация бесперебойной работы кухни
2.Разработка меню, составление технологических карт
3.Учет и калькуляция продуктов
4.Личное приготовление блюд
5.Контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд
6.Контроль качества приготовленных блюд
7.Обучение и аттестация сотрудников кухни
8. Контроль за соблюдением правил и норм охраны труда и техники безопасности
9. Контроль за соблюдением санитарных норм и правил
10.Анализ себестоимости, ведение статистики продаж
11.Составление заказов на продукцию, проведение закупок
12.Проведение инвентаризации остатков продукции
13.Формирование отчетности о производственной деятельности
14. Работа с поставщиками
15.Организация контроль полного технологического процесса процесса приготовления блюд
16. Проведение мастер-классов.
7) Ресторан . 08.2003г.-05.2004г.
Сушист.
Приготовление блюд японской кухни. Контроль за санитарного состояния кухни и технологического оборудования.
Обучение японской кухни проходил под руководством известного лицензированного мастера суши Генри Намото.

8) Кафе-клуб 08.2002г.-05.2003.
Повар.
Работа на всех позициях(Заготовочный, холодный,горячий цеха).
Составление заявок.
Контроль за санитарным состоянием кухни, технологического оборудования и инвентаря.
Контроль за товарным соседством сырья.

9)Кафе 08.2001г.-08.2002г.
Повар.
Работа на всех позициях (Заготовочный, холодный, горячий цеха, угольный гриль).
Составление заявок.
Контроль за санитарным состоянием кухни, технологического оборудования и инвентаря.
Контроль за товарным соседством сырья.

Обучение японской кухне проходил не посредственно под руководством известного лицензированного мастера суши Генри Намото.
Без вредных привычек.
Уверенный пользователь ПК.
Есть большой опыт работы и понимание кухни, и желание делиться своими навыками.
8-913-716-58-73