Шеф-повар

Описание

Опыт работы
1 Бренд-шеф
С 1.06.2014 по 22.09.2016 (2 года 3 месяца)
Ресторан МУРАКАМИ (ресторанный бизнес) – г. Симферополь

2 Суши -шеф
с 09.2013 по 01.2014 (4 месяца)
ресторан ЗУМА (ресторанный бизнес) – г. Киев

3 Суши шеф
с 09.2012 по 09.2013 (1 год)
ресторан АЗИЯ КАФЕ (ресторанный бизнес) – г. Киев

4 Шеф повар
с 04.2005 по 06.2012 (7 лет 2 месяца)
ресторан МУРАКАМИ (ресторанный бизнес) – г. Киев

3 Образование
1 Среднее специальное
с 09.1998 по 07.2002
к м м т , сп, Киев.

Профессиональные навыки
- руководство деятельностью японского направления в ресторане;
- разработка меню, составление технологических карт
- контроль сырья для приготовления блюд;
- отпуск блюд в соответствии с установленными нормами/контроль отпуска блюд;
- заказ сырья, контроль товарных остатков, ротация сырья;
- проведение инвентаризаций;
- обучение поваров – сушистов;
- оптимизация затратных статей подразделения (снижении с/с за счёт снижения потерь, контроль расхода материалов);
- организация и контроль соблюдения санитарных норм;
- составление графиков выходов в соответствии с загрузкой ресторана.

15 Дополнительная информация
Опыт открытия заведений общепита с "0"
Проведения открытых и закрытых мастер классов
Введение восточного направления в действующие заведения
Опыт работы в интернациональной команде
Работа с иностранными шеф поварами:
Китай Джао Дзен (Нобу 2005)
Китай Чу Ченган (Мураками 2006-2012)
США Ллойд Робертс (mr.ZUMA 2013)
Ответственный, имею организаторские способности.
Веду здоровый образ жизни